Разказваме за книгата на Наоми Морияма със заглавие „Японските жени не напълняват и не остаряват“, където може да се открият много интересни идеи.
Наоми, например, отбелязва, че през последните 25 години японките са водещи по продължителност на живота, която е 86.4 години. Мъжете също живеят дълго, и всичко това – заради правилното хранене.
Книгата разкрива тайните на японското дълголетие. В нея авторът описва кухнята на своята майка, давайки ни възможност да оценим вековната система на хранене, която позволява да запазим за дълго жизнените си сили.
И така, в кухнята на всяка японска домакиня винаги присъстват риба, морско зеле и други морски растителни продукти, зеленчуци, продукти от соя, ориз, плодове, зелен чай.
В Япония винаги ядат прясна храна. Традиционният избор е пържена риба, чашка ориз, варени зеленчуци, супа мисо, плодове за десерт и зелен чай.
Японците потребяват почти 10% от световния добив на риба, въпреки че са около 2 процента от населението на земята. Така че в диетата на японките присъства дневната доза Омега – 3, което обяснява дълголетието им. Освен това храната им включва пет пъти повече кръстоцветни зеленчуци, отколкото обикновено консумираме ние.
Основният акцент в японската кухня е върху сезонните продукти и тяхната свежест. Местните ядат малки порции разнообразни ястия и от деца свикват да дъвчат бавно, наслаждавайки се на всяка хапка. Съдовете за хранене са три пъти по-малки по размер, от тези, които използваме ние.
Ето и основните критерии при приготвянето на ястията:
никога не сервирайте големи порции, използвайте изящни съдове;
никога не пълнете чиниите, оставяйте свободно пространство;
всеки продукт се сервира в отделен съд;
колкото по-малко са съдове, толкова по-добре;
стремете се да подчертаете естествената красота на продукта;
храната трябва да е само леко украсена;
свежестта на продуктите е най-важното.
Японките приготвят повечето ястия на печката, където освен традиционните методи използват специален тиган във формат на полусфера (уок). Готвят само с висококачествени растителни масла и бульони от сезонни зеленчуци и билки. Японската храна не само насища лесно и бързо, но доставя и естетическо удоволствие.
Японците не консумират хляб, заменяйки го с ориз. Това е кардинална разлика в традициите на хранене на народите от Изтока и Запада. Ежедневната употреба на хляб от рафинирано пшенично брашно претоварва организма и води до затлъстяване. Много по-разумно е той да бъде заменен от богатият на фибри, минерали и витамини кафяв (небелен) ориз.
Най-важна е закуската.
Тя включва няколко разнообразни и полезни ястия и напомня по-скоро нашия обяд. Състои се от зелен чай, ориз, приготвен на пара, супа мисо със зелен лук и соево сирене тофу (мисото се приготвя чрез ферментация на соеви зърна, ориз, ечемик, пшеница или смес от тях, с помощта на специални плесенни гъби). Закуската включва също листа от водорасли нори, омлет от яйца или риба. Въпреки че порциите са много малки, те покриват дневните нужди от минерали и витамини.
Японците ядат сладкиши и десерти рядко и по малко.
Вагаси е специален десерт, който се сервира към зеления чай. Приготвя се от оризово брашно, сладко тесто от боб, ядки, растителен желатин агар-агар, различни сушени плодове. За обогатяване на вкуса се добавят нектар от цветя и зелен чай. Всеки сладкиш се оформя виртуозно само с върха на пръстите. Съществуват около 25 разновидности на вагаси, съответстващи на сезоните.
Физическото натоварване, упражненията и спорта са неразделна част от живота на обикновените японци, които се стремят по-често да ходят пеша, да карат велосипеди, да се изкачват по стълбите и колкото може по-рядко да използват автомобили.
Преди около 40 години японският учен и лекар Йоширо Хатано разработи програма, наречена „10 хиляди крачки“, която на праткита потвърди, че онези които изминават 10 хил. крачки на ден, не страдат от болести, свързани с повишено кръвно налягане, запазват стройната си фигура и живеят по-дълго.
