Нежното сладко изкушение, което добива голяма популярност през последните години, е сред знаковите патентовани американски торти. Под „Червено кадифе“ вече може да се подразбират и къпкейкове, палачинки, сладолед и дори латета! Въпреки че няма точни данни за създателя на изключителната торта, информация за нея фигурира в множество готварските книги, рецепти и реклами от XVIII-XIX век. Ето и някои от тях:
Първите години
Първите сведения за прочутия десерт датират от 1800 година. Някои рецепти споменават за използването на какао, наричано и холандско, за да се омекоти и оцвети брашното, което прави блатовете за торта по-меки и фини. Оттам идва и „кадифето“ в името на сладкиша, за да се подчертае мекотата му. След време започнали да пекат и други сходни торти с какао, например тортата „Дяволска храна“. Но първото знаково споменаване на червения шедьовър е в готварската книга „Joy of Cooking“ на американката Ирма Ромбауер през 1931-а, която после вдъхновява кулинарната кариера на Джулия Чайлд, въпреки че самата Ирма не била голям фен на този десерт.
Появата на червения цвят
Когато някои важни съставки на рецептата, по-точно захарта и маслото,не достигали през Втората световна война, някои пекари започнали да добавят червено цвекло и сок от него към тортите си. Така сладкишите изглеждали по-съблазнително и задържали по-дълго време влагата. Въпреки че в някои рецепти още се използва червено цвекло, то не е задължителна съставка.
Битката за правата на червената еуфория
Компанията Adams Extract приписва на себе си заслугата за създаването на „оригиналната“ торта през 20-те години на миналия век. От друга страна луксозният нюйорски хотел „Waldorf Astoria“ също твърди, че сладкишът е негово дело, а някои разказват, че той произхожда от южните щати. Но независимо кой е прав, няма съмнение, че „Червено кадифе“ печели изключителна популярност между 20-те и 50-те години в САЩ.
В наши дни
Модерните торти се оцветяват с помощта на сладкарски оцветители, вместо червеното цвекло и какаото, които са придавали първоначално цвета им. Днес в Съединените щати използването на така нареченото холандско какао е забранено за използване поради високата му киселинност.
Независимо чия е тортата „Червено кадифе“, едно е сигурно – мнозина са очаровани от вълшебния й, „кадифен“ вкус!
