Седмицата на турската кухня бе отбелязана в София със специална вечеря „Трапезата на наследството“, подготвена от шеф Ебру Байбара Демир.
Посолството на Република Турция в София организира специална вечеря по повод Седмицата на турската кухня, която събра представители на българските институции, дипломатическия корпус, бизнеса и културните среди.
Тази година Седмицата на турската кухня се провежда под мотото „Трапезата на наследството“, поставящо акцент върху историите, традициите, спомените и споделените културни ценности, които турската кухня носи през поколенията. Отбелязвана ежегодно между 21-ви и 27-ми май в Турция и по света под егидата на Първата дама на Република Турция г-жа Емине Ердоган, инициативата представя богатото кулинарно наследство на Турция като жива култура, формирана от вековни традиции, миграции, майсторство и споделени трапези.
Домакини на вечерта бяха Н.Пр. Мехмет Саит Уяник, посланик на Република Турция в София, и г-жа Уяник. В своето приветствие посланик Уяник подчерта, че Седмицата на турската кухня е много повече от гастрономическо събитие. По думите му трапезата е място, където се изграждат приятелства, споделя се щедрост и хората се свързват чрез културата и паметта.
В изказването си посланик Уяник акцентира и върху дълбоките културни връзки между Турция и България, отбелязвайки, че двете държави са не само съседи, но и приятелски народи с преплетени истории, география и човешки съдби. Той посочи, че част от традиционните ястия, представени по време на вечерта, присъстват и в българската кухня, естествено отражение на споделената културна памет на двата народа.
Специалното меню на вечерта бе подготвено от шеф Ебру Байбара Демир, един от водещите представители на социалната гастрономия в Турция и социален предприемач. Тя е носител на наградата Basque Culinary World Prize 2023, известна като „Нобеловата награда в света на гастрономията“, а през 2024 г. бе обявена от Организацията по прехрана и земеделие на ООН за „Световен герой на храната“. Шеф Демир е и член на Президентския съвет по социални и младежки политики на Република Турция.
Повече от 25 години шеф Демир работи по теми, свързани с храната, земеделието, заетостта на жените, местното развитие и социалната солидарност. Сред нейните инициативи са възраждането на сорта пшеница Sorgül – един от най-древните сортове в Месопотамия и създаването на земеделска екосистема с участието на 170 фермери. След разрушителните земетресения през 2023 г. тя основава социалната кухня Gönül Mutfağı в Искендерун, Хатай, която и днес подкрепя местните общности, особено децата в училищна възраст. Чрез своята работа шеф Демир показва, че гастрономията може да подхранва не само тялото, но и обществото.
Менюто на вечерта представи богатството и разнообразието на Анадола, съчетавайки вкусове от различни региони на Турция. Сред поднесените ястия бяха Şiveydiz -традиционно ястие от агнешко, праз и чесън с кисело мляко от Южна Анадола; артишок със смокини върху пюре от бакла и сос от вишни от Егейския регион; пълнен лук със зехтин, гъби кеме и хайвер от черница от Средиземноморския регион; сарми от черно зеле с агнешко от Черноморския регион; варен кибе с доматен сос и чесново кисело мляко от Източна Анадола; както и Keşkek – традиционно ястие от бавно сварено жито и месо от Централна Анадола, поднесено с Dobo, бавно печено месо с подправки и ориз. Десертът включваше Tavuk Göğsü и Kazandibi, приготвени с биволско мляко и обвити в меласово желе. По време на цялата вечеря бе поднасян шербет със смрадлика.
Част от представените ястия са жив пример за нематериалното културно наследство на Турция. Keşkek, например, е включен в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО и символизира солидарността, колективния труд и духа на споделянето. Менюто отразяваше и традиции като долма, сарма, шербет и приготвяне на хляб — елементи от колективната памет на Анадола, предавани от поколение на поколение.
Сред официалните гости на събитието бяха представители на българското правителство, дипломатическия корпус и акредитирани в България посланици. Сред присъстващите бяха Н.В. Симеон Сакскобургготски, Александър Пулев – заместник министър-председател и министър на икономиката, инвестициите и индустрията, както и Иван Демерджиев – министър на вътрешните работи, наред с представители на политическия, дипломатическия и обществения живот.
Вечерта бе допълнена от музикалното участие на Brothers & Sisters Ensemble, които допринесоха за културната атмосфера на програмата чрез изпълнения, съчетаващи музикалните традиции на Турция и България.
Посолството на Република Турция изразява своята искрена благодарност към спонсорите, подкрепили организирането на събитието: D-Bank, Türker Global Mining, Sarten Packaging, Acıbadem Hospitals / Acıbadem City Clinic, Turkish Airlines, Ramada Hotel Sofia и ресторант Turkuaz.
Чрез тази специална вечеря, посветена на Седмицата на турската кухня, гостите имаха възможност да се докоснат не само до уникалните вкусове на турската кухня, но и до по-дълбокия смисъл на споделената трапеза – приятелство, памет, наследство и надежда за общо бъдеще.
